Du plus petit détail qui est à la base de l'élaboration des grands vins.
À la Herdade da Malhadinha Nova rien n'est laissé au hasard. Construite de bout en bout en 2003, exprès sur un terrain à dénivelé, cette cave à vins tire profit de cette inclinaison naturelle pour produire son vin.
Les raisins, cueillis dans les vignes, sont transportés dans les paniers de 12 kg à la main jusqu'à leur réception dans l'espace prêt à les accueillir. Sous le regard attentif, après le triage dans le vignoble, les raisins passent sur la table de sélection. Ensuite, il faut les égrapper et mettre en cuves, sans recourir à l'utilisation de pompes. De cette façon on évite la macération des raisins et garantit la qualité finale des vins.
D'après les lois de la physique, les raisins descendent jusqu'au pressoir, où le pied humain écrase le raisin suivant les méthodes traditionnelles. Un travail manuel qui compte sur les plus modernes processus de vinification.
Après les procédés technologiques, le vin va se reposer à plusieurs mètres de profondeur, en garantissant son isolation thermique.
Le vieillissement est effectué en fûts de chêne français, en faisant appel à huit tonnelleries dont la qualité est reconnue: Francois Frère, Mercury, Nadaliè, Cadus, Damy, Tarausaund, Boutes et Seguin Moreau.