Joachim Koerper é um renomado chef de cozinha alemão, amplamente reconhecido pelo seu talento em transformar ingredientes mediterrânicos em experiências gastronómicas de alto nível. Com uma carreira marcada por diversas estrelas Michelin e uma abordagem que valoriza a simplicidade sofisticada, Koerper construiu uma sólida reputação na Europa, especialmente em Portugal e em Espanha.

Na Malhadinha Nova, o Chef encontrou um cenário perfeito para expressar o seu estilo culinário único, harmonizando a rica herança agrícola da região com a sua visão contemporânea da cozinha. Desde o início desta colaboração de 15 anos, Koerper incorporou produtos locais nos seus pratos com criatividade, elevando a gastronomia local a um novo patamar e proporcionando aos visitantes uma experiência gastronómica autêntica e inesquecível. Este ano, o restaurante da Malhadinha Nova conquistou uma estrela verde, atribuída pelo Guia Michelin a projetos gastronómicos com empenho na sustentabilidade.

1.Fale-nos um pouco sobre o seu percurso profissional.
Sou alemão, com alma portuguesa.
Cheguei a Portugal em 1999 para trabalhar na Quinta das Lágrimas em Coimbra. Em 2004 abrimos o Eleven em Lisboa, onde sou sócio proprietário e chefe do restaurante. Sou apaixonado pelos produtos do sul da Europa, pelos seus sabores, cores, aromas e texturas. A minha filosofia é simples, como todas as coisas boas da vida: utilizar produtos naturais e frescos e trabalhá-los com arte e criatividade.
Posso dizer que chego a brincar com o sentido tátil e os sons, ao integrar, numa mesma receita, diferentes texturas e temperaturas, a minha “cozinha é de fusões”, que integra o melhor do mundo (sobretudo das culinárias espanhola e portuguesa) com os produtos disponíveis no nosso país. Conquistei ao todo 9 estrelas michelin e 1 estrela verde na Herdade da Malhadinha Nova.
Para além do Eleven, sou consultor e chef executivo do restaurante da Herdade da Malhadinha Nova no Alentejo e do restaurante 1743 Palácio Fonte Nova - Sintra

Trabalhei em restaurantes como:
• Girasol – em Moraira, Alicante, proprietário e chefiado por mim durante 10 anos (duas estrelas Michelin)
• L´Ambroisie – dirigido por Bernard Pacaud (três estrelas Michelin) de Paris.
• Moulin de Mougins – dirigido pelo Chefe Roger Vergé (três estrelas Michelin).
• Guy Savoy em Paris (duas estrelas Michelin).
• Hosteleria du Cerf – em Marlenheim, dirigido por Robert Husser (duas estrelas Michelin).
• Au Chapon Fin – em Thoissey, dirigido por M. Gilbert Broyer (duas estrelas Michelin).